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香港春天多雾，又多南风。南风一起，天气就“回南”，这时就潮湿得令人浑身不舒服。有时天空又降下浓雾，白茫茫的一片，似烟似雨，不仅模糊了视线，就是呼吸好像也被阻塞了似的。这是沿海一带春天常有的天气，海滨渔民称这种天气为“落蚬天”，因为他们相信海边所产的蚬，乃是在雾中从天空降下的。《广东新语》云： 白蚬多生于雾。每年春暖，白雾瀰空，濛濛霈霈之中，土人知为白蚬落也，名落蚬天。白蚬者雾之屑也，雾白者曰南雾，南风之雾也。白蚬以春雾而生，以冬南风而熟，皆宜暄暖，若天盛寒则瘦矣。 《广东通志》也说： 番禺海中有白蚬塘，自狮子塔至西江口，凡二百余里，皆产白蚬。岁二三月，南风起，雾气蔽空，辄有白蚬子飞落，微细如尘。然落田中辄死，落海中得咸潮之力乃生，秋长冬肥，积至数丈乃捞取。 蚬有黄自黑三种，生在海中的色白，生在沙里的色黄，生在河泥里的色黑。黄蚬就是农历过年时所卖的“发财大规”，又名黄沙蚬。黑蚬最贱。味道最好的是白蚬，它的壳薄而且自，所以称为白蚬。连壳用油炒，加一点辣椒酱，吃起来味道非常鲜美。 蚬的样子像是小的蛤蜊，又像宁波人爱吃的毛蛐，不过毛蚶壳上有高低的瓦楞纹，蚬壳则是扁圆光滑的。香港海边到处有蚬。从前九龙城海边未曾扩充为飞机场时，那边有一片很浅的泥沙滩，从宋主台脚下一直伸至海中，每当傍晚潮退时，附近田家的孩子们总喜欢赤了脚到泥滩上去摸蚬。 蚬是穷人的食品，所以你在酒楼上是吃不到蚬的。海边居民和水上人家，差不多将蚬当作是主要的肉食，因为他们有时连小鱼也吃不起。 渔民相信春天下雾落蚬的原因，我想乃是由于潮湿而燠暖的雾气在春天宜于许多生物的滋长，因此蚬有了雾气便容易繁殖。广东乡下人有句谚语：“饥螺饱蚬”，说是海边和河里螺多则荒年，若是舰多则收成一定好。可见如果这年春天多雾，不仅白蚬会繁殖，就是农作物和其他东西也会繁殖的。 蚬又有咸淡水之分。它们也像蚝一样，有一定集中繁殖的地点，称为蚬塘。从前广东的地主们就视海滨和边河的蚬塘为自己的财产之一，每年重价佃给人家取蚬图利。 蚬的盛产季节，除了剥取蚬肉供食用以外，因为价廉，广东乡下人还用它来喂鸭和充蔗田的肥料。秋冬之交，海边有一种野鸭，专以蚬为食料，非常肥美，被称为蚬鸭。 除了白蚬黄沙蚬之外，广东海中还出产一种有名的蚬，名金铰蚬，又名金口蚬。据说在南汉时代曾被刘鋹列为御食，禁止民间采集。又有一种无耳蚬，出在韦涌，则是同南宋末年的小皇帝有关的。相传陆秀夫奉了帝昺来到韦涌，当地渔人进蚬，帝昌食而美之曰：“惜不令其无耳”。于是韦涌出产的蚬从此便无耳。后来那个进舰的渔人封了官，死后配祀将作大匠梁公庙中，称为蚬子丈人云云。这是传说，未必可靠。因为帝昺就是后来陆秀夫负在背上在崖门一同投海的那个小皇帝，他不过是个褪褓小儿，未必会懂得吃蚬的。因了这个南宋小皇帝曾在九龙大屿山以及广东滨海一带流亡过，所以，这些地方关于他的传说特别多。 广东还出产一种比蚬较大的介类，本地人称之为（虫雷），据说闻雷则生，所以称为（虫雷）。（虫雷）同蚬蚝一样，都可以“种”的。种（虫雷）的海滨地方名为蝠田，番禺一带最多。（虫雷）在冬天最肥，采（虫雷）的人在泥滩上用脚向泥中摸索，碰到有（虫雷）就拾起来，谓之踢（虫雷）。 广东人吃蝠喜欢先将（虫雷）肉起出来，同其他的配料啄在一起，然后再酿入（虫雷）壳内，蒸熟了吃，称为酿（虫雷）。这是乡土食品，据说以新会最有名。以前香港就有一家小食品商店，有特制的家乡风味的酿（虫雷）出售。除了（虫雷）以，蚬肉也可用这方法起出来制成酿蚬。 与蚬（虫雷）相似的蚶，被宁波人视为珍味的，广东人则很少吃。近来香港上海店里出售的蚶子，号称宁波毛蚶，其实是从潮汕近地运来的，所以价钱不贵。蚶子是用滚水一烫就生吃的。不知怎样，广东食家可以吃鱼生，对于鲜血淋漓的蚶子却不感兴趣。其实，惠潮一带有蚶田，出产蚶子很多，旧时称为天脔，因为可以生吃不必烹调，滋味很甘，所以称为蚶子。可见广东有些地方也是喜欢吃蚶的。 蚬一类的东西，在滨海一带地方多而价廉，味道却鲜美，可说是穷人的口福。但旧时连这样贱价的东西也吃不起的人尽有。广东从前有名的“清官”何经有一个笑话，据说他罢官乡居，门前有卖蜕的经过，偶思食蚬，可是探囊无钱，夫人嘲之曰，何不书“清”字售之，何大笑而止。 |
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